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Du Comptoir, on connait les petits plats savoureux et sains, les couleurs alléchantes des jus, la gourmandises des boissons chaudes et les brunchs conviviaux. Ce qu’on connait moins cependant, c’est le Chef qui se cache derrière toutes les délicatesses que l’on peut goûter dans cette cantine d’un autre genre. Ce Chef, c’est Roxane.
Locavore, engagée en faveur des produits de qualité et respectueux de l’environnement, Roxane est originaire de Normandie, d’une famille d’agriculteurs passionnés. Elle a été bercée dans la culture du goût et de la cuisine très française " Bon beurre, bons vins, bons fromages, tartes tatin et compagnie… ". Après 3 ans à l’école Ferrandi à Paris, elle parcourt l’Asie et fait le plein d’inspiration en piochant dans les saveurs asiatiques, qu’on peut notamment retrouver dans ses bowls.
" Je m'inspire aussi de la cuisine orientale et d'autres pays d'Amérique du Sud que je n'ai pas encore visité, mais qui m’intéressent toujours. "
C'est à Paris que sa cuisine se tourne vers des goûts plus ‘tendances’, une cuisine plus simple, plus cocooning, plus colorée, florale et légère. Plus saine aussi, en gardant toujours à coeur de choisir de bons produits. La gourmandise n’a pas disparu non plus, et les bonnes pâtisseries trouvent toujours place au Comptoir. Depuis peu, elle s'attache à développer un côté épicerie au coffee shop, et montrer que les produits sont choisis en respectant au maximum les trois critères primordiaux du Comptoir : goût, qualité et environnement. Le tout en conservant un côté ludique, et faire découvrir de nouveaux produits.
" Un brunch coloré, gourmand et tous publics "
Cette culture de la table et de la générosité, c’est aussi ça qui caractérise Roxane. " Ce que j’aime dans la cuisine, c’est offrir un moment chaleureux à mes clients, un moment de partage. Avoir leurs retours positifs, les entendre me demander mes recettes… j’adore. Et c'est ce qui fait que j’aime mon job ! C'est aussi pour ça que j'ai choisi de venir travailler chez Archive 18-20, c’est un lieu chaleureux qui rend ces moments de partage possibles. "
Ca tombe bien, la chaleur et la convivialité font sans aucun doute partie de la recette pour un brunch réussi. Mais la touche de Roxane, c’est aussi : " Mon brunch est coloré, gourmand et pour tous publics (vegans et sans gluten aussi). Il est super car il offre la possibilité de goûter absolument à tout, surtout aux boissons chaudes vegans. Toutes les associations sont possibles. Le client a le choix de goûter aux couleurs qui lui plaisent. "
Tes coups de coeur Latte Vegan ?
• Pour l’automne : le Gingerbread Latte (lait de châtaigne, épices à pain d'épices) pour se réconforter de la venue de l’hiver, se réchauffer en profitant des odeurs automnales et nous aider à patienter jusqu'à l’arrivée des fêtes.
• Pour le printemps : le Matcha Latte en version glacée (thé matcha et lait de riz), parce que j'adore les saveurs du japon. Parfait pour se rafraîchir à la venue des chaleurs de l'été pendant que le paysage se reverdit. A déguster avec un cake matcha framboise (car c'est aussi le retour des fruits).
Les tendances food de cet automne ?
• La soupe de potiron gingembre, qui sera souvent à la carte cette saison.
• Mes porridges du jour à la banane et à la châtaigne pour le brunch du week-end et le petit déjeuner. Ils sont servis avec une pointe de "Miel de Greg", notre miel locavore récolté en Ile de France (et disponible lui aussi en épicerie).
• L'éternel Gingerbread Latte
• Le chocolat chaud au lait de châtaigne
• Les épices et encore les épices
• Et surtout notre thé de Noël, disponible en épicerie : « Noël au balcon » de chez Kodama, aux écorces d'oranges et aux épices.
Le Comptoir est ouvert tous les jours de 11h à 19h30